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【网络中国节·端午】同安造水村:沿用古法制碱粽 黄中透亮软糯绵甜

来源:厦门日报 2021-06-13 09:46 /

  在同安区汀溪镇造水村,家家户户延习古法,纯手工制作碱粽,不仅是节日特色,更是这里一代又一代的文化传承。

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  古法制作的碱粽。

  12日,恰逢周末,村子里几十户人家不约而同在这一天包起粽子。一大早,70多岁的卢阿嬷就忙活开了。卷粽叶,塞糯米,用线裹扎……两个小时后,几百个连成一片的碱粽就挂满壁板。“粽叶要摊平整,卷成尖尖的一个头。接下来把米放进去,裹出四个角,绑的时候每个角都要平整。”说起造水村的包粽子能手,非卢阿嬷莫属。她从十几岁就开始帮家里包粽子,延续几十年的技法早已炉火纯青。 “灰汁”,是造水村碱粽的灵魂。这种用来做碱粽最重要的天然食材,要提前好几天做准备。由于步骤繁琐,很多地方都开始用市面上的碱水来替代“灰汁”,但在造水村依然沿用传统的古法手工制作。“上山砍来黄荆树的枝条,烧制成灰后过滤,再跟糯米混合浸泡一天一夜。”卢阿嬷介绍,粽叶也是自己摘的,先风干,使用时要提前水煮浸泡。柴火灶上架着一口大锅,裹好的“灰汁粽”被一起放入大锅里。浸水,加热,压实,用柴火烧,文武火交替,前前后后煮上六个小时左右,古法碱粽才能出炉。剥开粽叶,黄中透亮,晶莹剔透。轻尝一口,软糯绵甜。碱粽挂在阳台上风干,久存不坏,够一家人吃上两个星期。 (文/图厦门日报记者 邓宁)

原标题:【网络中国节·端午】同安造水村:沿用古法制碱粽 黄中透亮软糯绵甜
责任编辑:凌芹莉
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